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1.蒸豆：
釀造醬油的大豆(春大豆、秋大豆均可)需要先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適合，不僅要使大豆中的蛋白質較大限度地吸附水份，又要避免浸泡時間太長變味而毀壞蛋白質。浸水時，把大豆放入木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺褶為度。隨后把它倒進籮筐內，排掉水份，放置蒸桶里，水開后，蒸煮4～6鐘頭就可以。
2.發酵：
待蒸熟的大豆制冷后，把它攤鋪于竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，并設若干木架層，有利于裝置竹籬，溫度要在38℃之上，若室溫不足，能加炭、煤火以提升 溫度，推動發酵。發酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一回，使其發酵勻稱。通過發酵的大豆，當表層發生黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒進木桶或缸內，按一百KG大豆加清水40KG的比例添加清水并攪拌，使其吸足水份，把余水倒掉后，放進竹簍內，上邊加蓋棉布。隨后放到溫度37～38℃的室內再次發酵，約過8鐘頭，當手插到豆有熱氣、鼻聞有醬油香氣時，就可以終止發酵。
3.釀造：
將通過發酵的大豆放進木桶釀造(釀造用的木桶或缸，其上邊要能密封，下層應設立出油眼)。釀造秘方為：大豆一百KG、食用鹽30KG、清水40KG。具體步驟是：裝一層大豆，撒一層食用鹽，潑一回清水，如此交替地放進桶內或缸內，上層為食用鹽。隨后蓋上桶蓋或缸蓋，然后用牛皮紙封好。
4.出油：
通過4個月釀造后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織出的羅網做好過濾。然后將鹽水(一百KG清水加17KG食用鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的就是醬油。通常每一百KG大豆可釀造醬油300KG。得到的醬油通常必須添加糖漿。糖漿的做法是：每一百KG食糖加4KG清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略顯微苦為度。每一百KG醬油的用糖量為12KG，糖漿過濾后拌入。
5.曝曬：
將醬油用缸裝好，放置陽光下曝曬10～20天，就可以上市。但要留意，曝曬時晴天夜間能夠露天放，讓其接受露水;雨天缸面須加蓋，通常夏天曬10天，秋、冬曬20天就可以。若發覺缸內有蟲蛆或上邊有一層白色霉菌時，應撈出棄去。
